Avertissement
Ces planches pédagogiques ont été réalisées par le Cercle Œnophile de Fourqueux à partir des notes rassemblées par l'association et de différentes sources d’information consacrées au vin, à la viticulture et à l’œnologie.
Elles n’ont pas vocation à constituer une source officielle, exhaustive ou académique de référence. Leur objectif est avant tout de proposer aux adhérents du COF une synthèse accessible, visuelle et conviviale des principaux concepts abordés lors des activités et dégustations de l’association.
La mise en forme graphique et illustrative a été réalisée avec l’aide d’outils d’intelligence artificielle afin de rendre la consultation plus agréable, plus claire et moins fastidieuse, tout en venant compléter les explications fournies lors des séances du COF.
Malgré le soin apporté à leur conception, ces documents peuvent comporter des simplifications, approximations ou choix de vulgarisation destinés à faciliter la compréhension des sujets abordés. Il s'agit d'un outil associatif, n'hésitez pas à nous faire part de vos remarques.
© François Lavécot pour le Cercle Œnophile de Fourqueux (COF), 2025-2026
Références générales en œnologie et viticulture
- Le Goût du Vin
Référence majeure pour la compréhension des facteurs influençant le style des vins.
- Émile Peynaud
Travaux fondateurs sur l’analyse sensorielle et la notion d’équilibre du vin.
- Wine Science
Vulgarisation scientifique moderne sur terroir, climat, sols et physiologie de la vigne.
- The Oxford Companion to Wine
Encyclopédie de référence internationale sur les cépages, régions et notions techniques.
- Jancis Robinson
- Le Vin et les Jours
Approche sensorielle et culturelle du vin.
- Jacques Puisais
Sources institutionnelles et techniques
Géographie, climat et terroir
Les planches « Terroir et climat », « Macroclimat » et « Relief et exposition » reposent sur des notions issues :
- de la climatologie agricole,
- de la géographie viticole française,
- de la pédologie,
- et de la physiologie de la vigne.
Les grands concepts exploités :
- influence océanique / continentale / méditerranéenne,
- drainage des sols,
- réserve hydrique,
- exposition sud / nord,
- rôle de l’altitude,
- effet thermique des cours d’eau,
- maturation phénolique,
- concentration des raisins,
- stress hydrique modéré.
Références académiques et universitaires
- Université de Bordeaux
Publications sur terroir et sciences de la vigne.
- Montpellier SupAgro
Travaux sur climat méditerranéen et adaptation de la viticulture.
- Université de Bourgogne
Recherches sur les climats bourguignons et les sols calcaires.
- INRAE
Recherches scientifiques sur viticulture, sols et changement climatique.
Sources visuelles et iconographiques
Les illustrations ont été produites à partir :
- d’une synthèse iconographique inspirée des atlas viticoles,
- de codes graphiques utilisés dans :
- les supports pédagogiques IFV,
- les cartes des interprofessions viticoles,
- les manuels WSET,
- les ouvrages de vulgarisation œnologique,
- les affiches pédagogiques de dégustation.
L’esthétique générale recherchait :
- une approche pédagogique haut de gamme,
- un style “atlas du vin” moderne,
- des références visuelles mêlant :
- gravures viticoles,
- cartographie douce,
- infographies éditoriales,
- iconographie de dégustation.
Inspiration pédagogique
Les contenus ont été structurés selon des principes issus :
- des formations d’initiation à l’œnologie,
- des approches WSET,
- des ateliers de dégustation associatifs,
- des supports de vulgarisation destinés aux amateurs éclairés.
Objectifs pédagogiques recherchés :
- simplifier sans déformer,
- relier terroir et goût du vin,
- associer image + notion + exemple concret,
- permettre une lecture rapide et mémorisable.
Sources spécifiques aux exemples de terroirs cités
Les exemples de régions et appellations (Saint-Émilion, Champagne, Côte-Rôtie, Sancerre, Pauillac, Châteauneuf-du-Pape, etc.) reposent sur :
- les cahiers des charges AOC,
- les interprofessions régionales,
- les atlas viticoles français,
- les usages pédagogiques classiques en dégustation.
Ces exemples ont été choisis parce qu’ils illustrent clairement :
- un type de sol,
- un climat,
- une exposition,
- ou un style de vin représentatif.
