Domaine Bernard FLEURIET et Fils à Menetou-Salon
Le domaine était agricole et Bernard, entreprenant, s’est dirigé vers la viticulture et ses fils l’ont rejoint.
36 ha de vignes ont été plantés à partir de 1995 : 30 ha en Sancerre, 6 ha en Menetou-Salon. Bernard, homme jovial et truculent nous amène visiter le chai.
La culture est en biodynamique. Aucun sulfite. Les vendanges se font manuellement, le tri se fait par grappe,
Le raisin est pressé dans un pressoir horizontal relié à une production d’azote (évite l’oxydation) injecté directement dans des tubes inox et envoyé dans les cuves. Tout ce système est relié par informatique pour une sécurité maximum.
La production est généralement de 60 hl/ha pour le blanc, et de 30 hl/ha pour le rouge, légèrement en-deçà des quotas.
Nous sommes intrigués par la diversité des cuves que l’on trouve ici : béton , bois, inox, amphore, œuf ? Quel est l’intérêt de chaque contenant ? Bernard explique :
La cuve béton donnera un vin moins dur qu’en cuve inox
La cuve inox sera plus utilisée pour les assemblages
La cuve/barrique bois, elle, donnera plus de corps aux raisins cultivés sur des terrains calcaire/silex.
L’Amphore en grès et surtout la cuve béton en forme d’oeuf permettent à la lie par un effet physique, de rester en suspension évitant le remuage, les « boues » restent fluides, apportent du « gras ». Cela donne un vin tout en rondeur avec plus de matière, plus de fruit, de minéralité, de finesse.
Dégustation : Nous avons tout goûté, blancs, rosés, rouges… heureusement accompagné d’un buffet concocté par notre hôte.. Quelques noms évocateurs : Les Pierres, les Côtes Marloup, la Baronne, et pour les rouges des noms très parlants : Saurins, Anthocyane.
