La Cave et la Conservation

Les 10 règles d'or (idéalement...)

1. Pas de bouteilles au sol
2. Les bouteilles couchées
3. Avec une bonne aération (sans courant d'air)
4. Sans odeurs parasites (produits toxiques)
5. Un sol recouvert de gravier (si possible)
6. Un stockage dans des casiers (éviter les cartons)
7. Dans l'obscurité
8. Une température fraîche (11° à 14°)...
9. ... et constante (éviter les brusques changements)
10. Avec une hygrométrie élevée

Nous ne disposons pas tous d'une véritable cave ou d'une cave climatisée:

• Une pièce fraîche et sombre (pièce non chauffée: garage, cellier, buanderie ou un sous-sol semi-enterré) peut suffire.
• Eviter si possible le béton nu qui garde trop l’humidité.
• Attention à la chaleur (plus de 18°C) qui peut accélérer l'oxydation et endommager les arômes, tandis que le froid excessif peut stopper l'évolution du vin. 
• Ce sont surtout les variations rapides de température qui abîme le vin.
• Eviter les vibrations (proximité d'appareils comme les machines à laver)
• Il existe deux types d'armoires à vin électriques: les caves de vieillissement qui permettent de conserver les bouteilles à température constante, et les caves de service, qui maintiennent le vin à une température idéale de consommation

Trucs et astuces:

• Ranger les étiquettes vers le haut 
• Ranger les bouteilles à boire rapidement dans les casiers les plus accessibles
• Mettre du cellophane sur les étiquettes des vins de garde pour les protéger de l'humidité
• Penser aux magnums: l'évolution du vin y est plus lente

L'outil COF: Ma cave idéale

• "Ma cave idéale" est un outil développé par trois de nos membres pour les adhérents du COF, et qui a pour objectif essentiel d’aider à constituer de façon raisonnée une cave qui corresponde à leurs envies, leur budget, la place dont ils disposent.
• L’outil permet de préparer une liste des vins à acheter en priorité si l'on veut compléter ou rééquilibrer sa cave actuelle au mieux de ses habitudes de consommation, en lien (non exclusif) avec les vins présentés au COF.
• Plus de 140 références de vin (classées par région et type de vin) venant des dégustations de ces dernières années constituent la base de données initiales qu'il appartient à chacun de compléter avec ses propres références de vins achetés en dehors du COF.