Oenologie 2.2 Principaux cépages blancs | CERCLE OENOPHILE DE FOURQUEUX

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Principaux cépages blancs

Le vin blanc ne représente que 17% de la production totale de vins en France, derrière le rosé, mais il est privilégié par 90% des consommateurs. Il est consommé principalement au moment de l'apéritif. Le Chardonnay est en tête des cépages préférés des Français, devant le Pinot Noir.

Chaque cépage a un profil gustatif particulier +/- fruité, +/- d'acidité, +/- d'alcool. Le sauvignon blanc a par exemple une typicité aromatique bien reconnaissable liée à ses composés soufrés (thiols): buis, agrumes, fruits exotiques.

L' Ugni Blanc, premier cépage avec 32 % du total des cépages blancs, est un peu à part. Il sert principalement utilisé pour distillation (Cognac, Armagnac).

Les principaux cépages blancs en France (représentant ~50 % du total des cépages blancs)

Chardonnay : 17 % -> le plus prestigieux, polyvalent (Bourgogne, Champagne,..)
Sauvignon Blanc : 11 % -> Aromatique, vif, très identifiable (Loire, Bordeaux)
Sémillon : 7 % -> pour les liquoreux (Sauternes, Monbazillac)
Chenin Blanc : 6 % -> le plus polyvalent (sec, demi-sec, moelleux, liquoreux, effervescent). Loire (Anjou, Touraine)
Colombard : 6% -> Côtes-de-Gascogne, Côtes-de-Blaye, Entre-deux-Mers,.. (et aussi Cognac et Armagnac)
Melon de Bourgogne 4% -> le Muscadet

Pour le reste, on trouve notamment:

les cépages alsaciens... -> Pinot gris, gewurztraminer, riesling, ...
le Gros Manseng et le Petit Manseng -> Sud-Ouest (Jurançon, Pacherenc-du-Vic-Bilh)
le Muscat -> vins doux naturels (Beaume de Venise, Muscat de Rivesaltes...)
le Viognier -> Vallée du Rhône septentrionale (Condrieu), Languedoc

Par vignoble

Vallée de la Loire → Sauvignon blanc, Chenin blanc, Melon de Bourgogne
Bourgogne → Chardonnay quasi exclusif et un peu d'Aligoté
Alsace → Riesling, Gewurztraminer, Pinot gris, ...en monocépages
Bordeaux → Sémillon (liquoreux), Sauvignon blanc, Muscadelle
Vallée du Rhône → Marsanne, Roussane, Grenache blanc
Languedoc-Rousillon → Chardonnay, Sauvignon blanc, Grenache blanc, Viognier, Bourboulenc, Rolle
Sud-Ouest → Colombard, Gros Manseng et Petit Manseng, Sauvignon blanc, Ugni Blanc